Courgettes farcies au chèvre

Lavez les courgettes, coupez des chapeaux à environ 2 cm du haut et évidez-les à l’aide d’une petite cuillère en laissant 1/2 cm de chair ou en 2 dans le sens de la longueur si vous utilisez de courgettes longues.

Hachez grossièrement la chair récupérée et réservez dans une assiette. Dans une poêle faire revenir les oignons émincés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient blonds.

Ensuite ajouter la chair des courgettes et faire revenir le tout environ 5 à 7 mn pour que les courgettes soient légèrement fondantes. Mettre le fromage de chèvre dans un saladier, l’émietter avec une fourchette, en ajoutant les 3 cuillères restantes d’huile d’olive, du sel du poivre et le thym, pour aromatiser le chèvre frais.

Ajouter le mélange courgette/oignons bien homogène.

Remplir les courgettes jusqu’à ras-bord avec le mélange. Les mettre dans un plat allant au four et couvrir avec les chapeaux.

Enfourner et cuire pendant environ 40 min à 180 °C dans un four préchauffé durant 10 minutes.

A la sortie du four laisser poser 5 mn avant de servir.  Au moment de servir, disposer les chapeaux sur chaque courgette.